マルキーズGondi 2018

エキストラバージンオリーブオイル

ワインにもオリーブの木にも適応するテロワールを持つエステートは、常に価値あるオイルを生産してきました。

瓶詰め元年
1592
オリーブの品種
クラッシャー80%、モライオロ20
オリーブの収穫
11月に植物に直接手作業で実施
破砕と抽出
連続低温プロセス
ビュー
ソフトなエメラルド色のハイライトが入ったブライトグリーン
匂い
嗅覚は強烈で、フィニッシュにはいくつかの草のような感覚があります。
味わい
一見すると強いですが、フィニッシュではややスパイシーさを感じます。
マッチング
煮物やパンのスープにもよく合います。
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生産エリア

テヌータ・デッラ・ヴィラBossiは、標高200~300メートルの海抜に位置し、21.5ヘクタールのオリーブ畑が広がっています。

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レシピ

豆のスープ

レシピは、Vittoria Gondi Citernesi(ヴィットリア・シテルネシ)の「La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti」(ポリスタンパ版)から引用しています。

乾燥させたカネリーニ豆を350gとり、たっぷりの水に一晩浸けておく。翌朝、プチトマト2個、ニンニク2片、タフトセージを入れて豆を炊き、最後に塩を加えます。ニンニク、セージ、ベーコンを丸ごと一枚入れてソテーします。トマトのボトル(私たちのボトルは750mlですが、彼らは生のソースであり、ピューレの約450grに対応しています)を追加し、ソースを作り、塩、コショウを追加し、酸っぱい場合は、砂糖のビットを入れます。豆の半分を取り、それらを一緒に渡し、ソースを一緒に入れ、ピューレと豆全体の水と、多分それらのすべてではない、スープは濃く、液体ではない必要があります。薄切りにしてローストし、ニンニクを入れてスープの上にのせ、新しいエキストラバージンオリーブオイルのcをかけます。