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フィアンマエ2017

ロッソ・コッリ・トスカーナ・セントラーレ IGT

それは、領土とその最も代表的なブドウ品種であるサンジョヴェーゼを信じ、伝統的でありながら同時に革新的なワインをエステートのワインの中に持つ必要性を感じていたジェラルドとラポのビジョンから生まれました。力強さと粘り強さ、バランスと爽やかさという彼らの魂の特徴を持ったワイン。

テロワール。
石灰質の堆積物を含むガレステラス質と粘土質の土壌。
ブドウ
サンジョベーゼ100
繁殖の種類
コードンに拍車をかけて
アルコール度数
14,5%
老化の可能性
ヴィンテージにより10年~25年
フォーマット
1.5リットル
受賞歴
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ブドウの収穫量と気候の傾向

2017年はここ数年で最もホットな年の一つでした。特に夏場の気温が高いため、ブドウの成熟が早まりました。8月の雨は、植生の生産バランスに好都合であった。 9月10日に手摘みで収穫されたブドウは、セラーで完熟した状態で届きました。ブドウの50%は屋根裏で1ヶ月間乾燥させ、残りはすぐに粉砕した。

発酵と醸造

発酵は500リットルのスチール製の桶の中で、冷凍機で温度管理された状態で行われます。

洗練

フランスのバリックで18ヶ月間熟成させ、特に50%はミディアムトーストしたバリックですぐに破砕し、50%はより渋く力強いバリックで枯らしています。最終的には瓶内で12ヶ月間熟成させます。

オルガノレプティックノート

フィアンマエ2017は鮮やかなルビーレッド。香りは非常に濃厚で複雑で、チェリー、イチゴ、ラズベリーなどの新鮮な赤い果実と脱水された赤い果実の感覚が始まり、スパイシーでトーストのような香りが衰えていきます。辛さは甘く、ビターチョコレートや甘いタバコのニュアンスで締めくくられます。 力強く豊かな味わいで、タンニンは引き締まっていて絹のような味わいです。イチゴやチェリーのフルーティーな香りと、トーストやスパイシーなものが口の中で繰り返されます。 個性豊かなワイン。

サービング温度とグラス

推奨される盛り付け温度は16~18℃です。 ボトルは約1時間前に開かれるべきである、それは推奨されています 古いヴィンテージのためにデキャンタを使用しています。ガラス このワインに使うのはバルーンかボルドーです。

マッチング

切り身や小ぶりのゲームのような重要な赤身のお肉。

生産エリア

テヌータ・デッラ・ヴィラ、海抜約300メートルの標高で、フィアンマエのブドウ畑で、南側の露出と丘陵地とサンジョヴェーゼの2ヘクタールにあります。

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レシピ

フィレミニョンのロックフォール添え

フィレミニョンのロックフォールソースをかけるには、400グラムのフィレをきれいに洗い、油を抜き、約5センチの厚さに切る。今すぐ白い台所のひもで各スライスを結ぶ:2つのターンを作成し、余分な部分をカットし、二重結びでひもを停止します。

ノンスティックのフライパンにバター45グラムを溶かし、切り身を入れて塩(ソースがとても美味しいので少々)を加え、中火で6分ほど煮る。この時間が経過したら、切り身を反対側に回し、さらに6分ほど加熱します。切り身の準備ができたら、脇に置いておき、ロックフォール60グラムを切り分ける。

同じ鍋に生クリーム120gとチーズを加え、ロックフォールが完全に溶けてクリーミーになるまでかき混ぜながら調理を続ける。お皿の準備ができました:ヒレを丁寧に取り除き、ソースをかけて、新鮮なソンチーノと一緒にお皿に1枚ずつ盛り付けます。

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