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ピアン・デイ・ソルビ 2017

キャンティ ルフィーナ リゼルヴァ DOCG

エステートBossiで1995年の前に、ベースワインとより構造化されたリザーブがあった、それはより新鮮で飲みやすくする必要がありました。

テロワール。
石灰質の堆積物を含むガレステラス質と粘土質の土壌。
ブドウ
サンジョヴェーゼ80%~コロリーノ20
繁殖の種類
コルドンは期待していた
アルコール度数
13,0%
老化の可能性
ヴィンテージにより8~12年。
フォーマット
受賞歴
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ブドウの収穫量と気候の傾向

近年の猛暑の中でも、特に夏場の高温がブドウの成熟を早めています。8月の雨は、植物の生産的なバランスに好都合であった。 収穫され、セラーに運ばれたブドウの品質は高いレベルにあり、濃厚なヴィンテージの予兆となっています。 10月の初めに手摘みで収穫されました。

発酵と醸造

発酵は、冷蔵機で制御された20℃のタンクの中で行われます。その後、オーク樽でのマロラクティック発酵が続きます。

洗練

25hlのスラヴォニアン・オーク樽で24ヶ月間休ませた後、約6ヶ月間瓶内熟成させます。

オルガノレプティックノート

ピアンデイソルビ2017は、ライトパープルが反射したフルルビーレッドです。熟したフルーツ、イチゴ、チェリーの香りとフルーティーさを維持しながら、鼻は、革、甘いブロンドタバコを連想させるニュアンスで閉じるために、スパイシーで甘いバニラで開き、素晴らしい個性を持っています。 口の中のエントリーは柔らかくエレガントで、適度なタンニシティとサポートのフレッシュさがあり、フィニッシュは酸味があり、特にチェリーの赤い果実の味わいのノートを維持し、甘いブロンドタバコとのクリアなアロマの一貫性があります。

サービング温度とグラス

マッチング

牛肉と仔牛のローストとバーベキュー。

生産エリア

テヌータ・デッラ・ヴィラBossiは、海抜約300メートルの標高に位置し、ソットモンテとカメラータのブドウ畑の中にあり、南側の露出と丘陵地には、サンジョヴェーゼの9.2ヘクタールとコロリーノの3.1ヘクタールがあります。

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レシピ

ローストミルク

牛乳でローストを作るには、まず1kgのお肉を縛るところから始めます。肉をまな板の上に置き、調理中に固まる可能性のある軟骨と余分な脂肪を取り除きます。そして、キッチンヒモを使ってケージを作ります。

ソテー用の野菜をみじん切りにする:セロリのリブ、人参、玉ねぎをミキサーに入れ、ミキサーを回してみじん切りにし、混ぜた野菜をソテー用に置いておきます。

今度は大きな鍋を火にかけ、30gのバターを溶かし、ローストを置き、肉を全面に焼き色をつける。

肉によく焼き色がついたら、フライパンから取り出して器に盛り付けます。同じ鍋にバターを同じくらい溶かし、玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく刻んだものをミキサーにかける。

その後、ニンニクの2クローブといくつかのベイリーフを追加します。ソテーした肉が十分に消費されたら、ローストした仔牛を加え、白ワイン1/2杯、蒸発させた白ワイン、塩、胡椒を加えてなじませます。

この時点ですでに温まっている牛乳1リットルを加え、蓋をして肉の中に火が通るまで、約50分間煮込みます。火が通ったら、お肉を取り出します。

料理を確認するには、爪楊枝で肉を刺し、透明な液体を失った場合、それは肉が正しいポイントに調理されていることを意味し、ピンク色の液体が出てくる場合は、調理を続行します。液体が出てこない場合は、お肉が長く調理されすぎていることを意味します。 

さて、調理液から月桂樹の葉とニンニクのクローブを取り出し、ボウルに底を入れてミキサーにかけるとクリーミーなソースができあがります。鍋にソースを入れ、その間にボウルに冷水を大さじ2杯入れます。ふるいにかけた小麦粉の大さじを追加し、これはソースにダマを形成することを避けることができます小麦粉を溶解するためにかき混ぜる。ソースに小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ、弱火で煮てソースにとろみをつける。ソースがクリーミーになったら火を止めてグレービーボートに移します。 

ローストミルクを取り、バターにんじんを添えたトレイで提供されるスライスにカットし、ホットソースと一緒に添えます。

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