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サンジュリアーノ2018

キャンティ・ルフィナ DOCG

このドメーヌでは常にベーシックなキャンティ・ルフィーナを造ってきましたが、2000年以降はこれらのブドウの木を使用したものだけが造られています。

テロワール。
石灰質の堆積物を含むガレステラス質と粘土質の土壌。
ブドウ
サンジョヴェーゼ80%-コロリーノ10%-メルロー10
繁殖の種類
コードンに拍車をかけて
アルコール度数
13,0%
老化の可能性
ヴィンテージに応じて5~8年。
フォーマット
受賞歴
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ブドウの収穫量と気候の傾向

2018年ヴィンテージは、2月末に寒波が押し寄せ、暖冬だったのが特徴です。一方、春と夏は平均以上の気温を記録し、降水量も多かった。この交替により、良好な発芽と開花が得られました。 収穫は1週間前倒しされ、素晴らしい品質のブドウを生産したことを保証するために行われました。ブドウは9月の第3週に手摘みで収穫しました。

発酵と醸造

発酵は、冷蔵機で制御された20℃のタンクの中で行われます。その後、オーク樽でのマロラクティック発酵が続きます。

洗練

29Hl.のスラヴォニアン・オーク樽で1年以上休ませた後、約3ヶ月間瓶内熟成させます。

オルガノレプティックノート

サンジュリアーノ2018は強烈なルビーレッドカラー。 鼻はチェリーを連想させるフルーティーなノートで、良い強度、comeroseとスミレを持っていますかなりクリスプとランプネーズベッド嗅覚バニラと黒胡椒のヒント。 最初はソフトでコクがあり、その後、良いフレッシュさとわずかなタンニンをもたらします。味わいはダイナミックで、フィニッシュには鼻と同じような果実味があり、特にチェリーとスパイシーな黒胡椒が感じられます。

サービング温度とグラス

推奨される盛り付け温度は15~18℃です。 このワインに使うグラスはレニッシュです。

マッチング

ミートソースとゲームまたはチーズの重要な最初のコース。ローストポークと白身肉をベースにしたセカンドコース。

生産エリア

地所を見極める
レシピ

藁と干し草のタリアテッレ ミックスミートとキノコのタリアテッレ

秋の一皿目は、100gのソーセージを切り始め、莢を外して手でそっと引き抜きます。ソーセージをつぶしてから、豚肉100g、牛肉100g、鶏肉100g、七面鳥100gを小さな角切りにします。ナイフで細かく刻んだ5/6のセージの葉とローズマリーの小枝2本を入れ、唐辛子を切って中の種を取り除く。

ポルチーニ茸350グラムの洗浄に進みます:滑らかな刃を持つ鋭いナイフで、あなたが土の痕跡を除去するまで、静かにそれをこすりながら、茎の土っぽい部分を排除するために開始します。キノコが十分に清潔であれば、ブラシや綿布で土の痕跡を取り除きます(それでも汚れがひどい場合は、冷たい流水でさっと流します)。

洗い終わったら、きのこは縦に切って脇に置いておきます。輪切りにした包丁でセロリの肋骨、人参、玉ねぎを入れ、ミキサーにすべてを入れてみじん切りにします。準備ができたので、ミートソースを作ります。

ノンスティックのフライパンにオリーブオイルを垂らし、ヘラでかき混ぜながら5分ほど煮込み、細かく刻んだハーブ、ニンニク、唐辛子を加えます。

次に、以前にサイコロ状にした肉:豚肉、牛肉、砕いたソーセージ、鶏肉を追加します。

七面鳥の肉を追加し、少なくとも10〜15分のためにすべてを茶色にします。ローリエの葉2枚を加え、白ワインをグラス1杯分注ぎ、肉の色が薄くなったら塩・胡椒で味を調える。 

その間に塩水をたっぷり入れた鍋を火にかけ、パスタと卵焼きの250グラムを調理するのに使います。

残りの材料にマッシュルームを加え、強火でさらに10~15分ほど煮込み、必要に応じてパスタの茹で上がりの水を加えます。ミートソースとマッシュルームソースの準備ができたら、鍋の底に少しソースを残すように注意して、火を止めて、その後、キッチントングを使用してニンニクのクローブを削除します。

お湯が沸騰したら、藁と干し草をパッケージに記載されている時間だけ茹でて、アルデンテにしておき、出来上がったら、少量の調理水を残して水気を切り、肉と野菜の調味料と一緒にフライパンで数秒ソテーする。ヘラを使って軽くかき混ぜて、材料をよく混ぜ合わせて風味を出します。タリアテッレのストローと干し肉のミックスミートと熱々のマッシュルームを添えて。

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