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ヴィラBossi 2009

キャンティ ルフィーナ リゼルヴァ DOCG

リゼルヴァ・ヴィラは、常に最高のブレンドの選択を象徴してきました。グラン・リゼルヴァやグラン・クリュ、あるいは反省のためのワインと定義してもいいでしょう。ストラクチャーのある非常に長持ちするリザーヴであるフラッグシップワインは、1988年以降、常にこれらのブドウ品種のみで生産されています。

テロワール。
石灰質の堆積物を含むガレステラス質と粘土質の土壌。
ブドウ
サンジョヴェーゼ80%-コロリーノ10%-C.ソーヴィニヨン10
繁殖の種類
コードンに拍車をかけて
アルコール度数
13,0%
老化の可能性
ヴィンテージにより10年~25年
フォーマット
1.5リットル
受賞歴
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ブドウの収穫量と気候の傾向

ブドウの収穫時期は10月初旬。

発酵と醸造

発酵は、冷蔵機で制御された20℃のタンクの中で行われます。その後、オーク樽でのマロラクティック発酵が続きます。

洗練

25hlのスラヴォニアン・オーク樽で12ヶ月間、バリックで12ヶ月間、ボトルで24ヶ月間休ませます。

オルガノレプティックノート

濃厚なルビーレッド色で、発色の良いテクスチャーと軽いガーネットの反射を持つ。 熟したチェリーとブラックベリーのフルーティーなブーケと、バルサミコとトーストのニュアンスを持つ甘くスパイシーなバニラが続く。フィニッシュには甘草やコーヒーの香りがあります。 味はもちろん、素晴らしい構成と個性を持っています。ワインの充実感は、タンニンの丸みと個性で実証され、フィニッシュはフルーティーで長く、ミネラルのノートは甘草とコーヒーの快適なノートを閉じます。

サービング温度とグラス

推奨される盛り付け温度は16~18℃です。 開栓は1時間ほど前にしてください、デキャンタを使用するのはオールドヴィンテージにおすすめです。 このワインに使用するグラスはバロンかボルドーです。

マッチング

ウェット&ローストの大物、超熟成チーズ。

生産エリア

テヌータ・デッラ・ヴィラは、海抜約300メートルの標高に位置し、ソットモンテとカメラータのブドウ畑で、南側の露出と丘陵地に、9.2ヘクタールのサンジョヴェーゼ、3.1ヘクタールのコロリーノ、2.7ヘクタールのカベルネ・ソーヴィニヨンがあります。

地所を見極める
レシピ

フィレステーキのグリル、赤ワインソース、セロリのピューレ添え

赤ワイン風味のソースでグリルしたフィレを作るには、「大きな鍋に赤ワインを丸ごと一本注ぎ、エシャロットのみじん切りとベイリーフを数枚、クローブとジュニパーベリーを数個、コショウとミックスハーブ(ローズマリー、タイム、セージなど)を大さじ一杯加えます。

ワインがスプーン4杯分になるまで強火で乾燥させ、火を止めて漉し器で濾し、ソースを脇に置いて保温します。皿を熱し、底に粗塩を数つまみ入れ、肉を助けるために、調理中に、固執しないようにします。鍋が非常に熱くなったら、250gの切り身を4枚入れて、手で数秒後に回して、ちょうどそれを密封するクラストを形成するのに十分な長さ、火から切り身を取り出して、サービングプレートの上に置くか、またはお好みに応じて調理を続けます。
調理が終わったら、皿に盛り付け、赤ワイン風味のソースを大さじ1杯かけて熱々のうちにお召し上がりください。

セロリのマッシュのために:ナイフで2つのセロリの皮をむいて、それらをざく切りにします。大きめの鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、お湯が塩辛く沸騰したらセロリを10分ほど茹でて水気を切る。パサートゥットにキューブを入れ、マッシュを得るために果肉を渡し、必要に応じて塩と胡椒を追加し、断片にカットされたバターの60グラムとすべてを混ぜる。マッシュが濃すぎる場合は、牛乳を大さじ3杯程度加える。

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