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ヴィラBossi 2012

キャンティ ルフィーナ リゼルヴァ DOCG

リゼルヴァ・ヴィラは、常に最高のブレンドの選択を象徴してきました。グラン・リゼルヴァやグラン・クリュ、あるいは反省のためのワインと定義してもいいでしょう。ストラクチャーのある非常に長持ちするリザーヴであるフラッグシップワインは、1988年以降、常にこれらのブドウ品種のみで生産されています。

テロワール。
石灰質の堆積物を含むガレステラス質と粘土質の土壌。
ブドウ
サンジョヴェーゼ80%-コロリーノ10%-C.ソーヴィニヨン10
繁殖の種類
コードンに拍車をかけて
アルコール度数
13,0%
老化の可能性
ヴィンテージにより10年~25年
フォーマット
1.5リットル
受賞歴
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ブドウの収穫量と気候の傾向

2012年のヴィンテージは、特に1月と2月に厳しい冬と規則的な雨が降ったことが特徴でした。春は雨量が多いのが特徴で、長い夏の干ばつを維持するためには欠かせないものでした。8月下旬から9月上旬にかけては雨が降ったこともあり、良い熟度をもたらしました。 ブドウは10月上旬に手摘みで収穫しました。

発酵と醸造

発酵は、冷蔵機で制御された20℃のタンクの中で行われます。その後、オーク樽でのマロラクティック発酵が続きます。

洗練

25hlのスラヴォニアン・オーク樽で12ヶ月間、バリックで12ヶ月間、ボトルで24ヶ月間休ませます。

オルガノレプティックノート

ヴィラBossi 2012は濃厚なルビーレッドカラーで、発色の良い質感と薄紫の反射が特徴です。 熟したチェリーとブラックベリーのフルーティーなブーケと、バルサミコとトーストのニュアンスを持つ甘くスパイシーなバニラが続く。フィニッシュには甘草やコーヒーの香りがあります。口に含むと、素晴らしい構造と特徴を持っています。ワインのふくよかさはタンニンの丸みと個性に表れており、フィニッシュはフルーティーでミネラル感があり、甘草とコーヒーの心地よい香りが長く続きます。

サービング温度とグラス

推奨される盛り付け温度は16~18℃です。 開栓は1時間ほど前にしてください、デキャンタを使用するのはオールドヴィンテージにおすすめです。 このワインに使用するグラスはバロンかボルドーです。

マッチング

ウェット&ローストの大物、超熟成チーズ。

生産エリア

テヌータ・デッラ・ヴィラは、海抜約300メートルの標高に位置し、ソットモンテとカメラータのブドウ畑で、南側の露出と丘陵地に、9.2ヘクタールのサンジョヴェーゼ、3.1ヘクタールのコロリーノ、2.7ヘクタールのカベルネ・ソーヴィニヨンがあります。

地所を見極める
レシピ

ヒレ肉のクラスト焼き、ヴィンサントとコーヒーのブラウンソース添え

ブラウンソースの場合:約1リットルの容量で、縁が高く、底がとても重い鍋を使用してください。容器があまり容量が大きくないので、調理中に脱脂しやすいようにソースがたくさん入るようにしておく必要があります。

ラード50g、玉ねぎ1個、にんじん1本を千切りにして容器に入れ、パセリの茎、バター少々、ローリエ、タイム少々を加えて弱火にかけ、木べらで時々かき混ぜながら、野菜に焼き色をつける。

少し枯れてきたら、小麦粉をまぶし、かき混ぜながら、小麦粉があまり強くない赤みを帯びた色になるまで、10分ほど焼きます。白ワインを一杯、約600グラムのスープを加えてかき混ぜる。

ソースが沸騰し始めたら、できるだけ弱火にして、容器に蓋をせず、極弱火で1時間ほど煮込みます(これが非常に重要です)。スプーンを使って時々ソースを泡立て、泡と表面に上がってくる脂身の部分の両方を取り除きます。

1時間ほど煮込んだ後、ソースを厚さのないふるいに通し、底があまり広くない重厚な鍋に入れたまま、スプーンでふるいの中の残りの野菜を押して、できるだけ汁気を出してから、再び火にかけ、容器に蓋をしないようにして、再び沸騰し始めたら、沸騰がほとんど見えないように、できるだけ弱火にして、このまま30分ほど置く。

この時間の間に、常に脂肪の部分と表面に上昇する不純物を除去することにより、ソースを泡立てます。

このために、時折、少量ずつ、冷製スープ20gをソースに加えます。

調理したら、ソースは脂肪の最小の粒子を持っていない必要があります、それを味見し、必要に応じて、それを塩します。その後、熱からそれを削除し、数分後に、それをストレーナーに戻してパスし、vinsantoの大さじ1杯とコーヒー粉の小さじ1杯を追加します。

牛フィレ肉を4枚のひもで結び、形を保つために、溶かしたバターでフィレ肉を磨いてから、すべてのスパイス(コーヒー大さじ3、ビターココア大さじ3、ブラウンシュガー大さじ1、塩大さじ2、唐辛子1、ナツメグ半分)を慎重に混ぜ合わせて、フィレ肉の端だけを揉み込み、よく固着させます。そうしないと、こすりの色が濃いために、難しい手順になってしまうヒレの調理を、カバーされていない部分で確認することができるようになります。お好みでエキストラバージンオリーブオイルをフライパンに注ぎ、肉に焼き色をつけます。器に盛り付け、上にブラウンソース大さじ2をかけ、ヴィンサントとコーヒーを添えます。

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