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ヴィラBossi 2015

キャンティ ルフィーナ リゼルヴァ DOCG

リゼルヴァ・ヴィラは、常に最高のブレンドの選択を象徴してきました。グラン・リゼルヴァやグラン・クリュ、あるいは反省のためのワインと定義してもいいでしょう。ストラクチャーのある非常に長持ちするリザーヴであるフラッグシップワインは、1988年以降、常にこれらのブドウ品種のみで生産されています。

テロワール。
石灰質の堆積物を含むガレステラス質と粘土質の土壌。
ブドウ
サンジョヴェーゼ80%-コロリーノ10%-C.ソーヴィニヨン10
繁殖の種類
コードンに拍車をかけて
アルコール度数
13,0%
老化の可能性
ヴィンテージにより10年~25年
フォーマット
1.5リットル
受賞歴
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ブドウの収穫量と気候の傾向

2015年ヴィンテージは、冬の間は豊富な雨が降り、春は穏やかな気候だったのが特徴です。夏は時折大雨が降ったり、雹が降ったりと変化に富んでいました。しかし、収穫してセラーに持ち込まれたブドウの品質は、深みのあるヴィンテージのために良い条件となるほど、素晴らしいレベルのものでした。 ブドウは10月初旬に手摘みで収穫しました。

発酵と醸造

発酵は、冷蔵機で制御された20℃のタンクの中で行われます。その後、オーク樽でのマロラクティック発酵が続きます。

洗練

25hlのスラヴォニアン・オーク樽で12ヶ月間、バリックで12ヶ月間、ボトルで24ヶ月間休ませます。

オルガノレプティックノート

ヴィラBossi 2015は濃厚なルビーレッドカラーで、発色の良い質感と薄紫の映り込みが特徴です。 熟したチェリーとブラックベリーのフルーティーなブーケとバルサミコとトーストのニュアンスを伴う甘いバニラと一体化したスパイスの香りのインパクトがあります。フィニッシュにはチョコレートやコーヒーの香りがあります。 口に含むと、素晴らしい構造と特徴を持っています。ワインの充実感はタンニンの丸みと個性に表れており、フィニッシュはフルーティーでミネラル感のある長いもので、チョコレートの心地よいノートを締めくくる。

サービング温度とグラス

推奨される盛り付け温度は16~18℃です。 開栓は1時間ほど前にしてください、デキャンタを使用するのはオールドヴィンテージにおすすめです。 このワインに使用するグラスはバロンかボルドーです。

マッチング

ウェット&ローストの大物、超熟成チーズ。

生産エリア

テヌータ・デッラ・ヴィラは、海抜約300メートルの標高に位置し、ソットモンテとカメラータのブドウ畑で、南側の露出と丘陵地に、9.2ヘクタールのサンジョヴェーゼ、3.1ヘクタールのコロリーノ、2.7ヘクタールのカベルネ・ソーヴィニヨンがあります。

地所を見極める
レシピ

牛肉の煮込み キャンティ ルフィーナ リゼルヴァ添え

o キャンティ・ルフィナ・リゼルヴァを使った牛肉の煮込みを、香ばしい袋を作って準備します。滅菌ガーゼの部分に4クローブ、4ブラックペッパーコーン、シナモンスティックを配置します。閉じて、キッチンヒモで弓を作ります。その後、ローズマリー2本とベイリーフ3枚を結び、野菜に渡す。

セロリの中肋2本、ニンジン2本、玉ねぎ大1個を2~3cmの厚さのみじん切りにし、ニンニク1片をきれいにします。大きなボウルに肉、野菜、袋、香ばしい束を注ぎます。その後、肉が完全に覆われるまでワインですべてをカバーします。

その後、透明なフィルムで覆い、冷蔵庫で8~12時間以上漬け込みます。この後、底を捨てずに全て水切りをします。肉を取ってまな板の上に置き、吸収紙で乾かす。

フライパンに15グラムのジブロと油を中火で溶かします。底が熱くなったらすぐに肉を入れて強火で焼き色をつける。表面に地殻が形成されるように、四方を回転させます。

数分後に大きな鍋に肉と底面を移し、中火でしばらく加熱し、水気を切った野菜を加えて弱火で15分ほど下味をつける。

この時点で塩を調整し、肉の半分までマリネ液で覆うことができます。沸騰させてから蓋をして閉じ、少し火を弱めて1時間ほど煮る。時間が経過したら裏返して、必要な時だけマリネ液を少し多めに入れます。さらに1時間ほど調理を続けます。 

煮込んだ肉を鍋から取り出し、蓋をしてお皿に盛り付けた顔。その後、野菜や調理液を浸漬ミキサーでブレンドする前に、香りを排除し、あなたは少し '液体を収集し、それを脇に置いておくことができます。このようにして、必要に応じて添加し、所望の一貫性を得ることができる。その間に、肉をスライスし、一人あたり2-3枚のスライスを得ようとし、サービングプレートの上に配置し、ソースとスライスをnappate。

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