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ビオラナ2019

中央トスカーナの丘 IGT

数年の実験の後、ベルナルドは、その時代に確立された新鮮なワインの需要を満たすためにロゼを作り始めました。

テロワール。
石灰質の堆積物を含むガレステラス質と粘土質の土壌。
ブドウ
サンジョヴェーゼをはじめとする赤ブドウ。
繁殖の種類
コードンに拍車をかけて
アルコール度数
12,5%
老化の可能性
ヴィンテージにより2年
フォーマット
受賞歴
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ブドウの収穫量と気候の傾向

2019年の夏は特に暑くて乾燥していましたが、稀に見る雨でも十分に健康的なブドウが育ち、ワインの中に出てくるような香りと香りがありました。 収穫されてセラーに運ばれてきたブドウの品質は素晴らしいレベルでした。ブドウは8月末に手摘みで収穫しました。

発酵と醸造

皮なし、約24/36時間後に水切りした後、ステンレス容器に入れ、温度管理をしています。

洗練

スチール製の容器に入れて5~6ヶ月間休ませる。

オルガノレプティックノート

ヴィオラーナ2019は、紫が反射した深みのあるワキシーピンク。 果実味が良く、ラズベリー、カリカリしたチェリー、野生のイチゴのニュアンスが感じられる濃厚な香り。フィニッシュでは、肉付きの良いレッドローズやバイオレットのニュアンス。 口に含むと、最初のインパクトはフレッシュでしっかりとした構造を持ち、フィニッシュでは小さな赤い果実、特にチェリーの果実味が感じられます。

サービング温度とグラス

推奨される盛り付け温度は10~12℃です。 このワインに使うグラスはチューリップです。

マッチング

海老のピンクソース、脂ののったソースとトマトのファーストコース。

生産エリア

テヌータ・デッラ・ヴィラは、主にソットモンテとカメラータのブドウ畑で、海抜約300メートルの標高で、南側の露出と丘陵地で、サンジョヴェーゼの9.2ヘクタールがあります。

地所を見極める
レシピ

烏丸太刀魚

カラマラータを準備するには、まずニンニクの素敵なクローブから始め、皮を剥いて手のひらで潰します。その後、唐辛子をきれいに洗い、種を取り除き、細かく刻んでいきます。

次にプチトマト400gを洗って乾燥させ、4つに分ける。この時点で600gのイカの洗浄に注意してください。まず流水で洗い、頭を引っ張って内側の部分を外します。後者から軟骨と白い部分を削除し、代わりに頭から目を削除し、中央に配置されたくちばしを絞る。

パリングナイフで皮を剥き、最後にもう一度水洗いをしてから厚さ2cmほどの輪切りにします。コンロで結婚、鍋にたっぷりの塩水を入れて茹でてパスタを茹でる。そして、コンロの上に鍋を置きます。皮をむいたニンニクと唐辛子のみじん切りと一緒に油を熱します。

底が熱くなったらすぐに温度を上げてイカリングを焼く。彼らは白ワインの半分のグラスで封印されている場合は、アルコールが完全に蒸発するまで待ちます。その後、ニンニクを取り除き、プチトマトとトマトペースト25グラムを加えます。

後者を湿らせ、塩を調整してから火を弱め、10分ほど煮込む。その間にパスタカラマータフィーノ400gを半調理します。

パスタに火が通ったら、お玉にお湯を入れて鍋に流し込み、カラマラータの水気を切って鍋に浸します。少し時間をおいて混ぜ、必要に応じて水を加えて、液状ではあるがほぐれないようにします。最後に油を一滴、塩、ブラックペッパーを加えて味を調えます。

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